咖啡首先可以分成两大类，最早发现和人工种植的阿拉比卡种和后期在苏丹丛林中发现的罗布斯塔种。其中阿拉比卡种是自然界中罗布斯塔种和另外一个品种尤珍诺底斯（Coffea eugenoides）在自然界中交叉授粉后产生的，并且适应了埃塞俄比亚的高原气候，而罗布斯塔则可以在低海拔地区生长。阿拉比卡般首先分成两大类，最早发现和人工种植的阿拉比卡种和后期在苏丹丛林中发现的罗布斯塔种。其中阿拉比卡种是自然界中罗布斯塔种和另外一个品种尤珍诺底斯（Coffea eugenoides）在自然界中交叉授粉后产生的，并且适应了埃塞俄比亚的高原气候。阿拉比卡种更喜爱在高海拔的地方生长且咖啡品质和海拔高度成正比，但却怕冷怕热也更容易收到病虫害的侵袭，产量还远远不如罗布斯塔，但考虑到阿拉比卡在风味上绝对的优势和经济价值上的差异阿拉比卡产量还是要领先于罗豆。罗布斯塔则可以在低海拔地区生长且更加耐热耐病虫害，同时还拥有更高的产量，虽然缺乏风味和酸质只有苦味但更高的咖啡因含量与黏稠的口感也能在市场上占有一席之地。罗布斯塔虽然是阿拉比卡的爸爸但阿拉比卡属于多倍体有44条染色体，而罗布斯塔则只有22条染色体这也是导致了罗布斯塔相对而言更少的风味的一个原因。
铁皮卡（typica）看名字也能看出是从typical（典型）而来，这就是当年阿拉伯人从埃塞带到也门后在当地种植培育，再被欧洲人偷出并种植到全世界的那只豆子，也即绝大部分咖啡阿拉比卡种的祖父级品种。虽然相当于其他品种有着较低的产量还更加害怕病虫害，但其高雅的风味还是广受好评。
波旁（bourbon）是法国人把铁皮卡带到波旁岛现改名留尼汪岛后自然变异产生的品种，相比于铁皮卡其拥有更高的产量并且抗病性也更强，再加上更高的甜感使其在南美洲被广泛种植。
这两只较为原始的品种都有一大缺点，及很怕强烈阳光的直晒，需要遮荫树的保护或者避免被阳光长期直晒。经过200多年的培育，人们从这两支豆子开始培育了一个庞大的咖啡家族，但由于整体培育的时间有限且就在这小范围内交叉培养其基因差异性有限，未来如果出现某种杀伤力极强的病虫害则有可能威胁全世界的咖啡种植。这就需要在埃塞这个咖啡宝库中继续挖掘出更多更好的品种，既能满足人们对于口味的需求，也能增强咖啡树基因的多样性来应对全球气候变化等风险的挑战。
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