手冲咖啡（pour over或者hand drop）最早起源于德国，由梅莉塔（ Melitta Bentz）女士发明并创办了以自己名字命名的公司，生产她发明的咖啡滤杯和滤纸。她是第一个利用吸墨纸过滤咖啡，这样就可以完全过滤掉咖啡渣，避免了之前咖啡滤布容易变质和金属滤网无法过滤掉细粉，人们终[……]
咖啡中的水
咖啡中绝大部分成分其实还是水，水的比例从一杯美式或手冲中的约占98%到一杯意式浓缩的约90%占据了绝大部分份额。水在冲煮中起到了萃取出咖啡中的风味物质，并且调节了咖啡的风味浓度到在口中适宜范围的作用。但水在咖啡中的作用不仅仅是充当了溶剂，还能对咖啡风味的表现产生一定影响。在咖啡比赛中比赛选手都会自己[……]
咖啡冲煮基本原理
咖啡冲煮作为制作咖啡的最后步骤，就是把咖啡农与烘焙师所提供的咖啡豆的最完美的一面表现出来，及对得起他们的辛勤劳动，也能满足自己或者别人的味蕾。下面就来谈谈如何才能做好一杯好喝的咖啡
咖啡豆中三成左右的物质可以溶解于水中，另外七成则是木制部分需要通过过滤等方式去除掉，否则满嘴咖啡渣很影响感觉。这[……]
意式咖啡机简介
意式咖啡机顾名思义是由意大利人发明和改进的咖啡机，它主要是满足了商业上对于咖啡能够快速出品而且是新鲜现做这两个矛盾的诉求，及利用高压的水流快速萃取出咖啡的风味物质，一方面保证了商业上快速制作需求，也满足了客人想要现磨现煮的愿望。通过以星巴克为代表的连锁咖啡店的推广，意式咖啡机已经不再局限于意大利并且[……]
咖啡研磨和磨豆机
如果想把已结烘培好的熟咖啡豆变成一杯咖啡，那么研磨就是一项必不可少的操作。咖啡豆本身如果不打碎，水很难把咖啡里头的风味物质从细胞壁里面带出来，所以需要研磨打碎这样一方面增加了和水的接触面积，同时也会破坏细胞壁让香味物质更快释放。
早期人们使用石臼（埃塞农村还在使用这种方式）来研磨咖啡豆，现在大[……]
滴滤式与浸泡式咖啡萃取
如果想把咖啡豆变成能够饮用的咖啡，需要水作为溶剂把咖啡中的一部分可溶物从咖啡豆中溶入进水中，这也就是咖啡师常说的萃取。影响萃取效率和结果的方面有很多，其中水和咖啡豆接触的方式也会对萃取产生影响。一般来说水的加入方式上可以大致分为滴滤式与浸泡式两种。
滴滤式与浸泡式区别在于水与咖啡粉接触时不同的[……]