咖啡冲煮作为制作咖啡的最后步骤，就是把咖啡农与烘焙师所提供的咖啡豆的最完美的一面表现出来，及对得起他们的辛勤劳动，也能满足自己或者别人的味蕾。下面就来谈谈如何才能做好一杯好喝的咖啡
咖啡豆中三成左右的物质可以溶解于水中，另外七成则是木制部分需要通过过滤等方式去除掉，否则满嘴咖啡渣很影响感觉。这三成物质也不全是好的风味，这就要引出金杯这个概念，金杯（Gold Cup）最早是由美国人通过大范围的群众调查，所找到的一个大家普遍接受的咖啡萃取范围，美国的话萃取率及从咖啡中溶出物质占咖啡豆的比重的18%-22%，浓度则是1.15%-1.35%之间既咖啡中咖啡豆成分所占比例。欧洲的测试结果时也是18%-22%的萃取率但是浓度率高到1.2%-1.45%相对而言美国人口胃更淡一些。
咖啡中不同风味物质由于分子量、分子极性和分子特性的影响溶解速度是不同的，及不同风味之间溶解进水中速度并不同步。从味道上来说规律是先酸后甜最后苦，风味上来说则是先水果，花香再是坚果等风味。结合上面金杯给出的萃取率范围18%-22%则可以得出，过低的萃取率会得到一杯过酸且缺乏甜感与回味的咖啡，过高则会苦味压倒一切。那么可以通过喝下咖啡分析味道来决定增加还是减少萃取率。影响萃取率的方式有改变研磨的颗粒的大小、水的温度、冲煮或者浸泡的时间以及搅拌的力度次数等因素
相对而言浓度更多的体现在个人口味上，主要是通过调整咖啡豆与水的比例及水粉比来调整。
除了上面两个参数外，咖啡的饮用时的温度也会影响咖啡味道的体现。不同温度下舌头对于物质的敏感度是不同的，例如舌头对于甜在低温下更敏感，这也是为什么凉水果还感到更加好吃且甜的原因。