咖啡烘焙

咖啡从生产国运输到消费者之前绝大部分都是未烘焙的绿豆（生豆），而咖啡的大部分香气是需要通过加热来激发和产生。早期人类最早发现咖啡的时代因为咖啡豆质地坚硬，人们仅仅是使用咖啡的果肉来摄取咖啡因，等到发现咖啡豆加热后在经过研磨和冲煮这才诞生了我们现在所熟知的咖啡。

咖啡生豆中富含糖类、蛋白质、油脂、有机酸等物质，这些物质也就是咖啡香味的基础。再通过加热后产生的焦糖反应和美拉德反应（梅纳反应）以及物质的分解聚合，只有这样咖啡才能变得如此美味。